牛皮癣是一种常见的慢性皮肤病，患者的皮肤会出现红斑、鳞屑和瘙痒等症状。在饮食方面，牛皮癣患者需要特别注意，尤其是避免食用油炸的食物。

首先，油炸食物的制作过程中往往需要大量的油，这些油脂会被加热至高温，导致其中的营养成分和维生素丧失。患有牛皮癣的人通常需要保持身体健康和抵抗力，摄入足够的营养是非常重要的。而食用油炸食物会使食物中的营养价值大大降低，无法满足患者所需的营养摄入。

其次，油炸食物的高油脂含量对牛皮癣患者的皮肤健康不利。油脂的摄入会导致体内脂肪积累，增加肥胖的风险。而肥胖是牛皮癣的一个危险因素，会加重患者的症状和恶化疾病。因此，牛皮癣患者应尽量避免食用过多的油脂，特别是来自油炸食物中的油脂。

此外，油炸食物烹饪过程中会产生大量的致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺等。这些物质会对患者的健康产生负面影响，可能加重病情或增加疾病复发的风险。因此，牛皮癣患者应尽量选择更健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤，避免油炸食物带来的潜在风险。

总的来说，牛皮癣患者需要注意饮食对疾病的影响。避免食用油炸食物是一个必要的措施，可以减少营养的流失、降低脂肪摄入、避免致癌物质的摄入。在日常饮食中，患者可以选择新鲜的蔬菜、水果、蛋白质丰富的食物，保持均衡的饮食结构对于牛皮癣的控制和治疗起着重要的作用。