中老年牛皮癣患者在饮食方面需要特别注意，合理的饮食习惯可以帮助控制和缓解牛皮癣的症状。以下是一些饮食方面的注意事项：

保持均衡饮食：饮食中应包含多种营养元素，比如蛋白质、维生素、矿物质等。保证食物的多样性，避免过度依赖某一种食物。

控制盐的摄入：盐对牛皮癣患者不利，容易加重病情。因此，应尽量减少食物中的盐含量。可以选择食用新鲜的食材，少加调味品。

增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排除体内的废物和毒素，对牛皮癣患者的康复很有帮助。多吃蔬菜、水果、全谷类食物等富含膳食纤维的食品。

避免食用刺激性食物：牛皮癣患者应尽量避免食用刺激性食物，如辛辣、煎炸、油腻等食物。这些食物容易导致炎症反应加剧，加重牛皮癣的症状。

适量摄入富含维生素的食物：维生素对保护皮肤健康非常重要。牛皮癣患者应多摄入富含维生素A、维生素C、维生素E等的食物，如胡萝卜、橙子、葡萄柚、杏仁等。

饮食清淡：对于牛皮癣患者来说，饮食应尽量清淡。尽量不吃或少吃油炸、烧烤等高热量食物，避免引起消化不良和皮肤过敏。

远离过敏食物：牛皮癣患者应当尽量避免过敏食物的摄入。每个人对过敏食物的反应不同，应观察自己的体质，有针对性地避免可能引起过敏反应的食物。

注意补水：保持足够的水分摄入对维持皮肤水分和皮肤功能有益。 牛皮癣患者应每天饮用足够的水，能够帮助身体排毒，对牛皮癣的改善很有帮助。

总之，中老年牛皮癣患者要遵循科学的饮食原则，避免过度依赖某种食物，保持均衡饮食。此外，要注重饮食卫生、合理搭配食物，避免摄入刺激性食物和过敏食物，保持适度运动，养成良好的生活习惯。只有综合改善生活方式，才能有效控制和缓解牛皮癣的症状，提高生活质量。